Low Carb Zucchini-Lasagne

Es war nicht einfach, sich zu entscheiden, welches meiner Rezepte ich als allererstes posten soll. Schlussendlich ist es eins meiner persönlichen Favoriten geworden: Low Carb Zucchini-Lasagne. Lasagne habe ich sowieso schon immer geliebt – in allen Arten und Ausführungen. Allerdings ist die traditionelle Art dann doch eher was für Cheat Days 🙂 Deshalb mache ich gerne diese wunderbar leichte Version, mit Zucchini anstatt Lasagneblättern. Ist mindestens genauso lecker wie eine normale Lasagne und man fühlt sich danach nicht so schwer.

Wie macht man Zucchini-Lasagne?

Ganz einfach: anstatt den normalen Pasta-Lasagneblättern, nehmen wir hauchdünne Zucchini-Scheiben und schichten diese abwechselnd mit der veganen Bolognese und dem Hefeschmelz in eine Auflaufform. Das macht die Lasagne sehr kohlenhydratarm und eignet sich so zum Beispiel super für ein leichtes Abendessen.

Ein weiterer großer Pluspunkt der Low Carb -Version ist die Zubereitungszeit. Denn was Essen angeht, bin ich oft viel zu ungeduldig und freue mich deshalb jedes Mal wieder, wenn die Zucchini-Lasagne ruck zuck fertig ist. Da wir keine Pasta verwenden, muss man auf nicht, wie bei normaler Lasagne, lange warten während sie im Ofen backt. Ist erstmal alles fertig gekocht und geschichtet, muss die Lasagne nur noch 10 bis 15 Miunten in den Ofen und kann dann direkt genossen werden.

Vegane Bolognese als Füllung

Als Füllung mache ich eine wunderbar aromatische Bolognese mit Soja-Schnetzeln. Dadurch hat die Zucchini-Lasagne eine ordentliche Portion Protein. Dieses mal habe ich mich für die einfache Version entschieden und Soja-Schnetzel verwendet. Man kann alternativ aber auch Naturtofu nehmen, diesen mit einer Gabel zerbröseln und das ganze für ca. 5 Minuten anbraten. Wenn du genaueres zu Soja als Eiweißlieferant wissen willst, schau dir meinen Post über meine 10 liebsten Proteinquellen an. Da habe ich auch Soja genauer vorgestellt.

Diese Bolognese eignet sich nicht nur super für Lasagne. Ich koche sie total oft als Basis für allerlei Aufläufe oder auch mal einfach so mit Spaghetti. Ich finde sie hat genau die richtige Mischung aus würzigen, frischen und süßen Aromen.

Hefeschmelz – der vegane Käseersatz

Jedesmal wenn ich irgendetwas überbacke, toppe ich das ganze mit etwas cremigem Hefeschmelz als Käseersatz. Dafür braucht man nur ein paar Zutaten und das ganze ist sehr einfach und schnell zubereitet. Das Rezept habe ich von Vegan Guerilla, allerdings verwende ich normalerweise nur ca. 6 EL Hefeflocken anstatt 8. Aber das könnt ihr je nach gewünschter Konsistenz etwas variieren. Der Hefeschmelz verleiht der ganzen Lasagne nochmal das gewisse Etwas.

So genug geredet. Das genaue Rezept findet ihr in der Rezept-Box unten. Ich hoffe, ihr findet die Low Carb Zucchini-Lasagne genauso gut wie ich! Falls ihr das Rezept ausprobiert, lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Übrigens, ich arbeite zur Zeit noch fleißig an meinen Food-Fotografie Fähigkeiten. Aber ich gebe mir schon größte Mühe, das Essen genauso lecker aussehen zu lassen, wie es in echt schmeckt 🙂

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Kochen, guten Appetit und eine wunderschöne Woche!